Det er meget muligt, at ordet pizza dækker over et universalt begreb: en skive dej der har fået en stor sjat tomatsovs, ost og andet tilbehør oveni for derefter at blive smidt i en ovn alle mulige steder rundt i verden. Og selv om jeg dagligt kæmper mod min kulinariske chauvinisme, skal jeg ikke lægge skjul på, at jeg, selvudnævnt ambassadør for "Made in Italy", tillægger stor betydning til hver eneste trin "pizzaen" går igennem inden den havner i ovnen. La pizza è una cosa seria.

Hvad med dejen? Har man brugt det bedste mel? Og hvad med tomatsovsen? Er den hjemmelavet eller bare noget som man hælder fra en stor tønd med kyrilliske tegn? Og skinken? Hvem kan med rimelighed kræve, at jeg skal stole på de små firekantede skiver? De ser ikke særligt italienske ud hvis I spørger mig. Hvad siger I? Hvad jeg synes om skinkestrimler? Nøøøj! Kan de fås med skinke i??? Det vidste jeg søreme ikke. Og hvad med ovnen? En Pizza med stort P kræver en stenovn. En el-ovn kan bruges men skal det være efter bogen, skal der en stenovn til. Last but not læst skal vi også lige kigge på den menneskelige faktor: pizzamanden. Jeg kan leve med, at der findes pseudoitalienske pizzamænd, dem som kun kan tælle til quattro og altid smider en "ciao bello" i nakken på en, for derefter at stave prosciutto med K, proskiutto, eller endnu sjovere, proskiatto. Men så forventer jeg, at pizzamanden kan sit kram: enten skal han være Cand. Piz. eller, endnu bedre, komme fra en slægt hvor mændene har været pizzamænd i 3 til 12 generationer.

Derfor, når jeg skal have en pizza med stort P og uden anførselstegn, er der kun på udvalgte Pizzerie. Det er ikke for at virke kræsen, men jeg har simpelthen fået så mange gode pizzaer igennem min opvækst i Italien, at jeg ikke kan slå smagsløgene og de øvrige sanser fra, når jeg ser en vordende pizza.

Altså, en lille opsummering.

• Ord der bør få jeres alarmklokker til at ringe, når I skal købe en Pizza: Pizzaria, Proskiutto, Foccacia, Pepperoni, Shawarma, Remoulade.
• Ord der kan vise, vi måske er kommet det rette sted: Pizzeria, Prosciutto, Focaccia, Stenovn, Salame, Skinke som ikke svarer igen når man peger på den.

Et par steder i København som jeg med ro i sinde kan anbefale, i hvert fald for pizza-delen:

Ristoranti:

• La Vecchia Signora, Grønnegade 14, 1107 København K, tlf. +45 33 16 00 48 (nok bedste pizza i Kbh. , hvis man ser bort fra "bang for the buck ratio")
• Vesuvio, Rådhuspladsen 4, 1550 København K., tlf. +45 33 15 33 15
• Il Gambero Rosso, Amagerbrogade 166-168, 2300 København S, tlf. +45 32 55 78 68

Take away pizza m.fl.:

• Pizzahuset, Gothersgade 21, 1123 København K., tlf. +45 33 15 35 10
• Lagano, Dronningens Tværgade 22, 1302 København K., tlf. +45 33 13 08 14
• La Fiorita, Ahlefeldtsgade 28, 1359 København K., tlf. 33 33 99 60
• Quattro Fontane Due, Falkoner Alle 42, 2000 Frederiksberg C, tlf. +45 35 39 49 82
• Al Taglio, Fiolstræde 28, 1171 København K, tlf + 45 33 33 04 63 (deres sandwhiches især er suveræne)
  
• Il Nuovo Forno Italiano, Amagerbrogade 48, 2300 København S, tlf. +45 32 54 77 94

Kender I anbefalelsesværdige Pizzerie, især udenfor København, er I velkomne til at sende en lille anmeldelse eller eventuelt en hel pizza.

Opdatering: her er nogle af jeres pizzatips.

K. Rasmussen anbefaler:

• Restauranten Elverhøj Vordingborgvej 51, 4600 Køge,  tlf.  +45  56 63 63 98

Søren A. anbefaler:

• Costa Smeralda, Gilleleje Hovedgade 9, Gilleleje